A viscosidade, o volume e a densidade do alimento a ser deglutido determinam a pressão gerada na cavidade oral durante a propulsão do alimento. Por isso é fundamental que a consistência dos alimentos respeitem as condições que afetam a dinâmica bucal no paciente disfágico, como por exemplo, câncer bucal, acidente vascular encefálico ou doença de Parkinson.
Referência
Costa MMB, Moscovi M, Koch HA, Pereira AA. Avaliação videofluoroscópica
da transição faringoesofágica e esfíncter esofágico superior. Radiol Bras 1992;25:11-8.
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